冷藏发酵

咖啡果仁面包（冷藏发酵法）

分类：咖啡，面包

作者：摸骨头大牙

创建时间：2014-06-08 15:39:11

描述：胃不好不能喝咖啡，只能在面包里加入少量的咖啡粉，烘烤时，轻微的咖啡味透过麦香飘出来，抚慰那颗又馋又受伤的心。果仁碎藏在柔软的组织里，每一口都给你香脆的小惊喜。冷藏发酵法的发明很伟大，晚上把一发完成整好形的面包，用保鲜纸包好，放冰箱进行低温发酵一晚上，第二天只要提早半小时起床，拿出来回温20分钟，就可以放烤箱烘焙了。低温缓慢发酵会让酵母的活动更温和，释放更多风味物质，出炉后稍微放凉的面包味道最好，这样朴素的早餐带来的幸福感能超越一切豪华大餐。

用料：

高筋面粉   250g

温水50ml+热水100ml   150ml

炼奶   20ml

酵母   3g

盐   3g

砂糖   15g

咖啡粉（我不能喝咖啡所以放得少）   15g

果仁碎   适量

黄油   20g

步骤：

0. 把酵母倒入50ml温水里化开。咖啡粉倒入100ml热水里泡开，并放凉。我用的是没有添加咖啡伴侣和糖的纯咖啡粉，如果用已添加伴侣和糖的即溶咖啡，炼奶可忽略。

1. 将高粉、盐、糖、酵母水、放凉的咖啡、炼奶全部混合一起，揉至扩展状态（撑开能形成薄膜）。加入软化的黄油和果仁，再揉均匀。

2. 盖上盖子或保鲜膜，室温发酵40分钟。（面团发至原来的两倍大），夏天室温高的话30分钟就可以了。

3. 取出按扁排气，分成四份，揉圆，盖湿布醒发15分钟。然后再次按扁排气揉圆。放入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层（不结冰那层），等待8-12小时冷藏发酵。这时你可以去洗洗睡了。

4. 早上起来从冰箱取出，放室内回温20分钟。同时开启烤箱，200度预热。洗漱回来就可以把面包放烤箱烘焙15分钟，表面上色就可以取出来放凉。

5. 面包要稍微放凉了才最好吃。因为据说从烤箱出来的时候，酵母仍然在进行工作，只有热气散掉了风味才最佳。

小贴士：

咖啡粉的分量是针对不能喝咖啡的小可怜的，嗜咖啡者可根据自己的口味增加。